Oprichter Etienne Dossche kreeg in 1958 op jonge leeftijd de liefde voor chocolade te pakken. Hij experimenteerde met smaken en leerde traditionele basisrecepten een persoonlijke toets te geven.
In 1964 besloten Etienne en zijn echtgenote Frieda een eigen zaak op te richten: Chocolaterie E. Dossche werd algauw een bekende naam in Gent en ruime omgeving. Omdat voor Etienne de kwaliteit van zijn pralines en truffels primeerde, ging hij op zoek naar kwaliteitsgrondstoffen en besloot hij te werken met chocolade van Callebaut.